Primero sacamos el chocolate de las galletas y lo reservamos.

Ponemos en el vaso de nuestro Thermomix las galletas y las trituramos 10 segundos velocidad 5-7. Añadimos la mantequilla y el chocolate y programamos 3 minutos temperatura 60 grados velocidad 4.

Ponemos esta mezcla de base en un molde de 22 cm y reservamos en el congelador.

Ponemos en el vaso de Thermomix la nata, la leche y el queso y calentamos 3 minutos 50 grados velocidad 2.

A continuación, añadimos las nubes y la cuajada y programamos 7 minutos temperatura 90 grados velocidad 3. ¡Cuidado que se mueve mucho y salpica! Poner el cubilete. Una vez coge temperatura y se van deshaciendo las nubes ya deja de moverse. Tenemos que fijarnos que alcance la temperatura sino la cuajada no actúa.

Volcamos sobre la base de galletas reservada esta mezcla y llevamos a nevera al menos 4 horas o mejor de un día para otro.

Ponemos el sobre de gelatina con agua en el fuego siguiendo las indicaciones del sobre. Una vez tengamos la gelatina hecha, dejamos que atempere un poco y la echamos por encima, teniendo en cuenta que no debe estar muy caliente, hasta que se forme una capa por encima. Dejamos enfriar unos minutos y reservamos en la nevera hasta que quede totalmente consistente. Mínimo 4 horas.

Antes de servir desmoldamos y decoramos con unas rodajitas de nubes por encima.